Q&A 社員食堂を導入する際の初期投資は？
2026年06月29日
建築費高騰で社員食堂の導入を諦める前に初期投資を半分にする方法があることはご存じですか？
「社員の健康を守りたい」「社内のコミュニケーションをもっと活発にしたい」
福利厚生を充実させようと考えたとき、真っ先に挙がるのが「社員食堂」の導入です。しかし、いざ具体的に動き出すと、最近の建築費の高騰もあり、多くの企業がその「桁違いの初期投資」を前にして、計画をストップさせてしまいます。
一般的に、ゼロから社員食堂を作るとなると、設備や工事だけで「8,000万〜1億円」はかかると言われています。「さすがにその予算は出せない……」と諦めてしまうのは、非常に実にもったいないことです。なぜなら、これまでの常識だった「現地ですべて作る（フルサービス方式）」とは別に、調理の手間とスペースを最小限に抑える「セントラルキッチン方式」という選択肢があるからです。
なぜ従来型のフルサービス社員食堂運営と、2nd kitchenが運営するセントラルキッチン型の社員食堂運営で初期投資の費用が半分近くも変わります。その理由は「広さ」と「厨房設備」です。
まず知っておきたいのが「厨房の中で何をするか」の違いです。
１． フルサービス方式（従来型）
食材の仕入れ、冷凍庫、冷蔵庫で保管、野菜の洗浄、カット、調理、味付け、そして皿洗いまで、すべての工程を自社の厨房で行うスタイルです。仕入れも最近はベンダーは納品ロットを多めに設定してきています。日替わりでメニューで何種類ものおかずを提供する社員食堂ではとても大きな冷凍庫、冷蔵庫が必要です。
出来立てを提供できる良さはありますが、その分、プロ向けの強力な調理器具や、大量の熱・煙を逃がすための空調設備など大規模な設備が必要になります。
２． 2nd Kitchen方式（セントラルキッチン型）
衛生管理をされた専門工場であらかじめ高度な調理を済ませた料理をオフィスに配送し、社内では「最終仕上げ（温め直しや盛り付け）」だけを行うスタイルです。
現地での「保管」「切る」「調理」といった工程をなくすことで、厨房に置く機材を圧倒的に減らすことができます。
セントラルキッチンから運ばれてきた料理は出来立てより味が落ちるのではないかと心配されますが、答えは「ＮＯ」です。
セントラルキッチンのメリットを解説します。
①衛生管理がしっかりとしていて衛生的
②副菜などは前日調理となり、味がしっかりと入って美味しい。
③要望に合わせてカスタマイズできる。一番、味が変わるのがごはんです。ご飯だけは現地炊飯をお勧めしています。炊飯釜は比較的厨房機器でも安いので炊飯釜を設置して現地炊飯をすれば満足度は向上します。
④発注管理がとても簡素化できて、現場でのオペレーション負担が大幅に軽減されます。
⑤人材確保か用意。朝早くから出勤しなくてよいので人材確保が容易です。人で不足の世の中でもスタッフは充実しています。
フルサービス（現地調理）方式の員食堂とセントラルキッチン方式の社員食堂を比較します。
比較：必要な「広さ」の差
食堂を作るとなると、まず社内のどこにそのスペースを作るかが問題になります。
①フルサービス方式：約48平米（約14.5坪）が必要
ゼロから調理を行うには、大型の冷蔵・冷凍庫、食材の下処理スペース、メインの調理場、洗浄ライン、さらには食堂スタッフの更衣室まで必要です。これらを詰め込むと、どうしても最低48平米ほどの広さが必要になり、喫食スペースの床面積を大きく圧迫してしまいます。
②2nd Kitchen方式：約25平米（約7.5坪）でOK
こちらで行うのは「温め直し」と「盛り付け」がメイン。下処理用のシンクや大型のコンロ、広い作業台は必要ありません。フルサービスの約半分、25平米ほどのコンパクトなスペースがあれば、十分に機能する食堂が出来上がります。
上記は実際に2nd kitchenがお客様から相談を受けて際の事例をもとにした検証です。
一から社員食堂をつくる機会に携わることがいままであまりなかったのですが、今回ケースで実際の事例として検証出来ました。
では実際に社員食堂を作る際の設備はどのようなものが必要か検証します。今回は1日約80食を提供することを前提に検証します。
１．フルサービスの社員食堂を設備投資する場合（厨房約48平米）
こちらが参考図面です。
通常プラン0615 ←PDF
①フルサービスの社員食堂に必要な設備の一覧 合計22,373,600円
| No. | 品名 | 仕様（寸法） | 数量 | 金額 |
| 1 | スチームコンベクションオーブン | 870 X 770 X 1623 | 1 台 | ¥2,730,000 |
| 2 | 冷凍庫 | 1800 X 800 X 1910 | 1 台 | ¥2,088,000 |
| 3 | 洗浄機 | 640 X 655 X 1432 | 1 台 | ¥1,777,000 |
| 4 | 冷蔵庫 | 1800 X 800 X 1910 | 1 台 | ¥1,698,000 |
| 5 | 冷蔵ショーケース | 1500 X 500 X 1085 | 1 台 | ¥1,520,000 |
| 6 | 台下冷蔵庫 | 1500 X 750 X 800 | 1 台 | ¥1,065,000 |
| 7 | 食器消毒保管庫 | 1300 X 550 X 1850 | 1 台 | ¥934,000 |
| 8 | 台下冷蔵庫 | 1200 X 600 X 800 | 1 台 | ¥906,000 |
| 9 | フライヤー | 450 X 600 X 800 | 2 台 | ¥970,000 |
| 10 | シャワーシンク | 1200 X 900 X 850 | 1 台 | ¥860,000 |
| 11 | 電気炊飯器 | 530 X 470 X 395 | 2 台 | ¥734,000 |
| 12 | 製氷機 | 500 X 450 X 800 | 1 台 | ¥655,000 |
| 13 | 電気麺釜 | 550 X 600 X 850 | 1 台 | ¥650,000 |
| 14 | ウォーマーテーブル | 1200 X 600 X 850 | 2 台 | ¥626,000 |
| 15 | 回転釜 | 1210 X 860 X 850 | 1 台 | ¥553,000 |
| 16 | トレーディスペンサー | 420 X 510 X 1320 | 2 台 | ¥540,000 |
| 17 | ガステーブル | 1500 X 750 X 800 | 1 台 | ¥351,000 |
| 18 | 提供用上棚 | 3550 X 300 X 800 | 1 台 | ¥280,000 |
| 19 | 二槽シンク | 1500 X 750 X 800 | 2 台 | ¥262,000 |
| 20 | トレーレーン(トレー台・キャビネット) | 1200 X 300 X 700 | 2 台 | ¥200,000 |
| 21 | 作業台(キャビネット) | 1200 X 600 X 600 | 2 台 | ¥200,000 |
| 22 | ソイルドテーブル | 1200 X 750 X 850 | 1 台 | ¥176,000 |
| 23 | ライスジャー | 481 X 385 X 406 | 3 台 | ¥171,000 |
| 24 | ローレンジ | 600 X 750 X 450 | 1 台 | ¥168,000 |
| 25 | スープジャー | 362 X 315 X 335 | 2 台 | ¥150,000 |
| 26 | 冷凍ストッカー | 315 X 545 X 843 | 1 台 | ¥132,500 |
| 27 | クリーンテーブル | 1200 X 750 X 850 | 1 台 | ¥121,000 |
| 28 | 卓上ウォーマー | 350 X 600 X 280 | 1 台 | ¥116,000 |
| 29 | シェルフ | 複数サイズあり | 2 台 | ¥184,000 |
| 30 | 提供用上棚 | 1200 X 300 X 800 | 1 台 | ¥94,000 |
| 31 | 作業台 | 600 X 600 X 850 | 3 台 | ¥90,000 |
| 32 | 作業台 | 1500 X 750 X 800 | 1 台 | ¥77,000 |
| 33 | サービス台 | 1200 X 900 X 800 | 1 台 | ¥73,100 |
| 34 | 作業台 | 300 X 750 X 800 | 2 台 | ¥72,000 |
| 35 | 冷蔵ショーケース架台 | 1500 X 600 X 800 | 1 台 | ¥69,000 |
| 36 | 炊飯台 | 900 X 600 X 800 | 1 台 | ¥60,000 |
| 37 | 上棚2段 | 1200 X 400 X 800 | 1 台 | ¥60,000 |
| 38 | 作業台 | 600 X 750 X 800 | 1 台 | ¥45,000 |
| 39 | 移動台 | 450 X 450 X 600 | 1 台 | ¥38,000 |
| 40 | 卓上ウォーマー架台 | 350 X 600 X 570 | 1 台 | ¥28,000 |
| 41 | 天板 | 550 X 600 X 40 | 1 台 | ¥20,000 |
②フルサービスの社員食堂の工事代金 約80,000,000円～100,000,000円
２．2nd kitchenのセントラルキッチン方式の場合
①セントラルキッチン方式で必要な設備の一覧 合計10,884,100円
| No. | 品名 | 仕様（寸法） | 数量 | 金額 |
| 1 | 洗浄機 | 640 X 655 X 1432 | 1 台 | 1,777,000 |
| 2 | 冷蔵庫 | 1800 X 800 X 1910 | 1 台 | 1,698,000 |
| 3 | 冷蔵ショーケース | 1500 X 500 X 1085 | 1 台 | 1,520,000 |
| 4 | 食器消毒保管庫 | 1300 X 550 X 1850 | 1 台 | 934,000 |
| 5 | シャワーシンク | 1200 X 900 X 850 | 1 台 | 860,000 |
| 6 | 電気炊飯器 | 530 X 470 X 395 | 2 台 | 734,000 |
| 7 | トレーディスペンサー | 420 X 510 X 1320 | 2 台 | 540,000 |
| 8 | ガステーブル | 1500 X 750 X 800 | 1 台 | 351,000 |
| 9 | 提供用上棚 | 3550 X 300 X 800 | 1 台 | 280,000 |
| 10 | 二槽シンク | 1500 X 750 X 800 | 2 台 | 262,000 |
| 11 | トレーレーン(トレー台・キャビネット) | 1200 X 300 X 700 | 2 台 | 200,000 |
| 12 | 作業台(キャビネット) | 1200 X 600 X 600 | 2 台 | 200,000 |
| 13 | ソイルドテーブル | 1200 X 750 X 850 | 1 台 | 176,000 |
| 14 | ライスジャー | 481 X 385 X 406 | 3 台 | 171,000 |
| 15 | スープジャー | 362 X 315 X 335 | 2 台 | 150,000 |
| 16 | クリーンテーブル | 1200 X 750 X 850 | 1 台 | 121,000 |
| 17 | シェルフ | 複数サイズあり | 2 台 | 184,000 |
| 18 | 提供用上棚 | 1200 X 300 X 800 | 1 台 | 94,000 |
| 19 | 作業台 | 600 X 600 X 850 | 3 台 | 90,000 |
| 20 | 作業台 | 1500 X 750 X 800 | 1 台 | 77,000 |
| 21 | サービス台 | 1200 X 900 X 800 | 1 台 | 73,100 |
| 22 | 作業台 | 300 X 750 X 800 | 2 台 | 72,000 |
| 23 | 冷蔵ショーケース架台 | 1500 X 600 X 800 | 1 台 | 69,000 |
| 24 | 炊飯台 | 900 X 600 X 800 | 1 台 | 60,000 |
| 25 | 上棚2段 | 1200 X 400 X 800 | 1 台 | 60,000 |
| 26 | 作業台 | 600 X 750 X 800 | 1 台 | 45,000 |
| 27 | 移動台 | 450 X 450 X 600 | 1 台 | 38,000 |
| 28 | 卓上ウォーマー架台 | 350 X 600 X 570 | 1 台 | 28,000 |
| 29 | 天板 | 550 X 600 X 40 | 1 台 | 20,000 |
②セントラルキッチン方式での工事金額 35,900,000円
| 品名 | 数 | 単位 | 単価 | 金額 | |
| A | 解体工事 | 1 | 式 | ¥880,000 | |
| B | 仮設工事 | 1 | 式 | ¥1,872,000 | |
| C | 土木工事 | 1 | 式 | ¥2,622,200 | |
| D | 左官工事 | 1 | 式 | ¥757,000 | |
| E | 木工事 | 1 | 式 | ¥1,215,000 | |
| F | 金属工事 | 1 | 式 | ¥2,900,000 | |
| G | 建具工事 | 1 | 式 | ¥465,000 | |
| H | ガラス工事 | 1 | 式 | ¥18,000 | |
| I | 塗装工事 | 1 | 式 | ¥2,440,100 | |
| J | 軽鉄・ボード工事 | 1 | 式 | ¥976,900 | |
| K | 内装仕上げ工事 | 1 | 式 | ¥495,000 | |
| L | 家具什器 | 1 | 式 | ¥250,000 | |
| M | サイン工事 | 1 | 式 | ¥150,000 | |
| N | 電気設備工事 | 1 | 式 | ¥5,809,850 | |
| O | 給排水衛生設備工事 | 1 | 式 | ¥2,819,300 | |
| P | 空調換気設備工事 | 1 | 式 | ¥10,303,900 | |
| Q | ガス工事 | 1 | 式 | ¥0 | |
| R | 防災設備工事 | 1 | 式 | ¥0 | |
| S | 諸経費 | 1 | 式 | ¥1,965,000 |
| A 解体工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 内部床・天井 | 48 | ㎡ | 15,000 | ¥720,000 |
| 2 | 造作物撤去等 | 1 | 式 | ¥80,000 | ¥80,000 |
| 3 | 諸経費 | 1 | 式 | 80,000 | ¥80,000 |
| B 仮設工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 墨だし | 80 | ㎡ | 600 | ¥48,000 |
| 2 | 養生・清掃費 | 80 | ㎡ | 1,200 | ¥96,000 |
| 3 | 工事用保険 | 1 | 現場 | 10,000 | ¥10,000 |
| 4 | 産業廃棄物処理 | 24 | ㎥ | 17,000 | ¥408,000 |
| 5 | 現場管理費 | 40 | 人 | 25,000 | ¥1,000,000 |
| 6 | 交通費・通信費 | 1 | 式 | 60,000 | ¥60,000 |
| 7 | レッカー | 0 | 式 | 0 | ¥0 |
| 8 | 引き渡し美装 | 1 | 式 | 100,000 | ¥100,000 |
| 9 | 器具 支給品取付等 | 1 | 式 | ¥100,000 | ¥100,000 |
| 10 | 安全対策費 | 1 | 式 | ¥15,000 | ¥15,000 |
| 11 | 副資材消耗品費 | 1 | 式 | 35,000 | ¥35,000 |
| C 土木工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | コンクリート擁壁 | 64 | ㎡ | 1,500 | ¥96,000 |
| 2 | 型枠設置 | 23 | ｍ | 3,200 | ¥73,600 |
| 3 | 擁壁コンクリ | 11 | ㎥ | 47,000 | ¥517,000 |
| 4 | 上記打設 | 1 | 式 | 150,000 | ¥150,000 |
| 5 | 溶接金網敷 | 64 | ㎡ | 1,900 | ¥121,600 |
| 6 | 土間コン | 16 | ㎥ | 47,000 | ¥752,000 |
| 7 | 上記打設 | 1 | 式 | 225,000 | ¥225,000 |
| 8 | ポンプ車 | 1 | 式 | 87,000 | ¥87,000 |
| 9 | 保護モル | 1 | 式 | ¥100,000 | ¥100,000 |
| 10 | 外部グリスト周り土間 | 1 | 式 | ¥180,000 | ¥180,000 |
| 11 | 仮設養生費 | 1 | 式 | 100,000 | ¥100,000 |
| 12 | 土木諸経費 | 1 | 式 | 220,000 | ¥220,000 |
| D 左官工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | U字溝 | 48 | 本 | 7,000 | ¥336,000 |
| 2 | 巾木 | 40 | ｍ | 1,000 | ¥40,000 |
| 3 | 入りズミ | 51 | ｍ | 1,000 | ¥51,000 |
| 4 | U字溝仕上げ | 60 | ｍ | 1,500 | ¥90,000 |
| 5 | 底塗り | 60 | ｍ | 2,500 | ¥150,000 |
| 6 | 外部 | 1 | 式 | 40,000 | ¥40,000 |
| 7 | 諸経費 | 1 | 式 | 50,000 | ¥50,000 |
| E 木工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 上げ床補修 | 1 | 式 | 250,000 | ¥250,000 |
| 2 | 見切り・下地材 | 1 | 式 | 100,000 | ¥100,000 |
| 3 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | 15,000 | ¥15,000 |
| 4 | 設置調整費 | 1 | 式 | 50,000 | ¥50,000 |
| 6 | 客席 | ||||
| 7 | 化粧壁貼り | 1 | 式 | ¥800,000 | |
| F 金属工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | ステンレス水切り類 | 1 | 式 | ¥1,500,000 | |
| 2 | グレーチング | 1 | 式 | ¥750,000 | |
| 3 | ステンレス | 1 | 式 | ¥550,000 | |
| 4 | 金属諸経費 | 1 | 式 | ¥100,000 | |
| G 建具工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 開口鉄扉 | 1 | 式 | ¥220,000 | |
| 2 | パッタリドア | 1 | 式 | ¥80,000 | |
| 3 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | ¥35,000 | |
| 4 | 設置調整費 | 1 | 式 | ¥130,000 | |
| H ガラス工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 姿見設置 | 1 | 式 | ¥18,000 | |
| I 塗装工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 防水工事 | 51 | ㎡ | 17,500 | ¥892,500 |
| 2 | 天井塗装 | 1 | 式 | ¥150,000 | |
| 3 | 外部塗装 | 1 | 式 | ¥100,000 | |
| 4 | 塗装諸経費 | 1 | 式 | ¥60,000 | |
| J 塗床塗装 | |||||
| 5 | 下地処理 | 39 | ㎡ | 1,900 | ¥74,100 |
| 6 | 端部処理 | 35 | ｍ | 1,300 | ¥45,500 |
| 7 | 塗床塗装 | 33 | ㎡ | ¥25,000 | ¥825,000 |
| 8 | 巾木 | 28 | ｍ | ¥3,500 | ¥98,000 |
| 9 | 現場経費 | 1 | 式 | 195,000 | ¥195,000 |
| K 軽鉄・ボード工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 天井下地 | 40 | ㎡ | 2,500 | ¥100,000 |
| 2 | 壁下地 | 33 | ㎡ | 3,100 | ¥102,300 |
| 3 | 壁ボード | 33 | ㎡ | 2,000 | ¥66,000 |
| 4 | 壁ケイカル6㎜ | 56 | ㎡ | 2,900 | ¥162,400 |
| 5 | 天井ケイカル6㎜ | 39 | ㎡ | 2,800 | ¥109,200 |
| 6 | ベニヤ補強 | 1 | 式 | 50,000 | ¥50,000 |
| 7 | 点検口 | 4 | ヶ所 | 6,500 | ¥26,000 |
| 8 | 発生材処分 | 1 | 式 | 70,000 | ¥70,000 |
| 9 | 揚げ屋 | 3 | 人 | 22,000 | ¥66,000 |
| 10 | 諸経費 | 1 | 式 | 60,000 | ¥60,000 |
| 11 | 既設補修 | 1 | 式 | 80,000 | ¥80,000 |
| 12 | 仮設足場等 | 1 | 式 | 35,000 | ¥35,000 |
| 13 | 資材搬入運搬費 | 1 | 式 | 50,000 | ¥50,000 |
| K 内装仕上げ工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 壁面クロス | 1 | 式 | ¥160,000 | |
| 2 | 床シート | 1 | 式 | ¥250,000 | |
| 3 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | ¥35,000 | |
| 4 | 内装諸経費 | 1 | 式 | ¥50,000 | |
| L 家具什器 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 対面カウンター | 1 | ヶ所 | ¥250,000 予算取り | |
| M サイン工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 案内表示 | 1 | 式 | ¥150,000 | |
| N 電気設備工事 | |||||
| 品名 | 数 | 単位 | 単価 | 金額 | |
| 幹線・動力設備工事 | |||||
| 1 | 600Vビニル絶縁電線 | 144 | ｍ | 100 | ¥14,400 |
| 2 | 600Vビニル絶縁電線 | 20 | ｍ | 150 | ¥3,000 |
| 3 | 600Vビニル絶縁電線 | 72 | ｍ | 160 | ¥11,520 |
| 4 | 600Vビニル絶縁電線 | 55 | ｍ | 1,600 | ¥88,000 |
| 5 | 600Vビニル平型 | 138 | ｍ | 750 | ¥103,500 |
| 6 | 600V架橋ポリ | 74 | ｍ | 850 | ¥62,900 |
| 7 | 600V架橋ポリ | 206 | ｍ | 1,120 | ¥230,720 |
| 8 | トリプレックス架橋ポリ | 115 | ｍ | 8,000 | ¥920,000 |
| 9 | |||||
| 10 | 同上支持材 | 1 | 式 | 150,000 | ¥150,000 |
| 11 | 合成樹脂可とう電線管 | 20 | ｍ | 390 | ¥7,800 |
| 12 | 合成樹脂可とう電線管 | 28 | ｍ | 510 | ¥14,280 |
| 13 | 同上付属品 | 1 | 式 | 5,000 | ¥5,000 |
| 14 | 同上支持材 | 1 | 式 | 8,000 | ¥8,000 |
| 15 | 塩ビ製プルボックス | 1 | 個 | 2,200 | ¥2,200 |
| 16 | 住宅用スイッチボックス | 8 | 個 | 85 | ¥680 |
| 17 | 4 | 個 | 400 | ¥1,600 | |
| 18 | 押しボタンスイッチ | 2 | 個 | 6,500 | ¥13,000 |
| 19 | 埋込高容量コンセント | 1 | 個 | 750 | ¥750 |
| 20 | 埋込引掛けコンセント | 3 | 個 | 1,400 | ¥4,200 |
| 21 | コンセントプレート | 4 | 個 | 460 | ¥1,840 |
| 22 | 防雨引掛けコンセント | 2 | 個 | 3,800 | ¥7,600 |
| 23 | 防雨引掛けコンセント | 1 | 個 | 3,900 | ¥3,900 |
| 24 | 動力分電盤 | 1 | 面 | 740,000 | ¥740,000 |
| 25 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 80,000 | ¥80,000 |
| 26 | ハツリ工事 | 1 | 式 | 28,000 | ¥28,000 |
| 27 | 空調機電源接続 | 1 | 式 | 30,000 | ¥30,000 |
| 28 | 厨房機器電源接続 | 1 | 式 | 20,000 | ¥20,000 |
| 29 | 配線ルート調査費 | 1 | 式 | 42,000 | ¥42,000 |
| 30 | 養生費 | 1 | 式 | 24,000 | ¥24,000 |
| 31 | 電工費 | 1 | 式 | 1,100,000 | ¥1,100,000 |
| 32 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | 75,000 | ¥75,000 |
| 33 | 照明器具設備 | ||||
| 34 | 照明器具 | 10 | 台 | 19,000 | ¥190,000 |
| 35 | 照明器具 | 1 | 台 | 20,000 | ¥20,000 |
| 36 | 照明器具 | 8 | 台 | 19,000 | ¥152,000 |
| 37 | 照明器具 | 16 | 台 | 21,000 | ¥336,000 |
| 38 | 照明器具 | 2 | 台 | 55,000 | ¥110,000 |
| 39 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 16,000 | ¥16,000 |
| 40 | 天井穴あけ加工 | 1 | 式 | 25,000 | ¥25,000 |
| 41 | 照明器具吊り金物 | 1 | 式 | 16,000 | ¥16,000 |
| 42 | 機器搬入取り付け費 | 1 | 式 | 60,000 | ¥60,000 |
| 43 | 既設器具配線撤去 | 1 | 式 | 60,000 | ¥60,000 |
| 44 | 電灯設備工事 | ||||
| 45 | 600Vビニル平型 | 165 | ｍ | 410 | ¥67,650 |
| 46 | 同上支持材 | 1 | 式 | 8,000 | ¥8,000 |
| 47 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 3,000 | ¥3,000 |
| 48 | 電工費 | 1 | 式 | 90,000 | ¥90,000 |
| 49 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | 5,000 | ¥5,000 |
| 50 | コンセント設備工事 | ||||
| 51 | 600Vビニル平型 | 93 | ｍ | 410 | ¥38,130 |
| 52 | 同上支持材 | 1 | 式 | 4,000 | ¥4,000 |
| 53 | 耐衝撃性硬質ビニル管 | 4 | ｍ | 220 | ¥880 |
| 54 | 合成樹脂可とう電線管 | 15 | ｍ | 400 | ¥6,000 |
| 55 | 同上付属品 | 1 | 式 | 1,500 | ¥1,500 |
| 56 | 同上支持材 | 1 | 式 | 1,900 | ¥1,900 |
| 57 | 露出ｽｲｯﾁﾎﾞｯｸｽ | 3 | 個 | 750 | ¥2,250 |
| 58 | 住宅用ｽｲｯﾁﾎﾞｯｸｽ | 10 | 個 | 85 | ¥850 |
| 59 | 埋め込みｺﾝｾﾝﾄ新金 | 6 | 組 | 1,400 | ¥8,400 |
| 60 | 1 | 組 | 1,300 | ¥1,300 | |
| 61 | 防水コンセント | 6 | 個 | 2,500 | ¥15,000 |
| 62 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 3,100 | ¥3,100 |
| 63 | 電工費 | 1 | 式 | 150,000 | ¥150,000 |
| 64 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | 4,000 | ¥4,000 |
| 65 | 自火報 | ¥0 | |||
| 66 | 放送設備 | ¥0 | |||
| 67 | 弱電設備 | ¥0 | |||
| 68 | 警備設備 | ¥0 | |||
| 69 | 非常照明 | ¥0 | |||
| 70 | 電工現場経費 | 1 | 式 | 200,000 | ¥200,000 |
| 71 | 電工諸経費 | 1 | 式 | 420,000 | ¥420,000 |
| O 給排水衛生設備工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 給水設備工事 | |||||
| 1 | ポリブデン管 | 1 | 式 | ¥81,500 | ¥81,500 |
| 2 | 同上接手類 | 1 | 式 | 180,000 | ¥180,000 |
| 3 | 同上支持材 | 1 | 式 | 13,000 | ¥13,000 |
| 4 | 埋め込み用ゲート弁 10K WN25 | 1 | 個 | 17,500 | ¥17,500 |
| 5 | 止水弁用バルブ | 1 | 個 | 7,900 | ¥7,900 |
| 6 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 34,000 | ¥34,000 |
| 7 | 水圧テスト | 1 | 式 | 12,500 | ¥12,500 |
| 8 | 配管工費 | 1 | 式 | 130,000 | ¥130,000 |
| 9 | 配管機器取付 | 1 | 式 | 4,000 | ¥4,000 |
| 10 | 既設管分岐 | 1 | 式 | 85,000 | ¥85,000 |
| 11 | スラブ貫通費 | 1 | ヶ所 | 15,000 | ¥15,000 |
| 12 | 鉄筋検査 | 1 | 式 | 140,000 | ¥140,000 |
| 13 | 現場雑費 | 1 | 式 | 45,000 | ¥45,000 |
| 14 | 給湯設備工事 | ||||
| 15 | ポリブデン管 | 1 | 式 | ¥46,900 | ¥46,800 |
| 16 | 同上接手類 | 1 | 式 | 110,000 | ¥110,000 |
| 17 | 同上支持材 | 1 | 式 | 7,000 | ¥7,000 |
| 18 | ボール弁 | 1 | 個 | 9,900 | ¥9,900 |
| 19 | 雑材消耗品 | 1 | 式 | 17,500 | ¥17,500 |
| 20 | 水圧テスト | 1 | 式 | 10,000 | ¥10,000 |
| 21 | 配管工費 | 1 | 式 | 100,000 | ¥100,000 |
| 22 | 配管機器取付 | 1 | 式 | 5,000 | ¥5,000 |
| 23 | 既設管分岐 | 1 | 式 | 41,000 | ¥41,000 |
| 24 | 区画貫通 | 2 | ヶ所 | 7,000 | ¥14,000 |
| 25 | 現場雑費 | 1 | 式 | 25,000 | ¥25,000 |
| 26 | 排水設備工事 | ||||
| 27 | 硬質塩化ビニル管 | 1 | 式 | ¥66,200 | ¥66,200 |
| 28 | 同上接手類 | 1 | 式 | 45,000 | ¥45,000 |
| 29 | 同上接合材 | 1 | 式 | 6,500 | ¥6,500 |
| 30 | 同上支持材 | 1 | 式 | 15,000 | ¥15,000 |
| 31 | GT | 1 | 台 | 590,000 | ¥590,000 |
| 32 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 75,000 | ¥75,000 |
| 33 | 配管工費 | 1 | 式 | 350,000 | ¥350,000 |
| 34 | スラブ貫通費 | 1 | ヶ所 | 15,000 | ¥15,000 |
| 35 | 現場雑費 | 1 | 式 | 75,000 | ¥75,000 |
| 36 | 衛生器具設備 | ||||
| 37 | 台付きレバー混合水栓 | 4 | 個 | 21,000 | ¥84,000 |
| 38 | バルブセット | 16 | セット | 6,000 | ¥96,000 |
| 39 | 機器取付設置 | 1 | 式 | 225,000 | ¥225,000 |
| 40 | 現場雑費 | 1 | 式 | 25,000 | ¥25,000 |
| P 空調換気設備工事 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 換気設備工事 | ||||
| 2 | フード | 1 | 台 | 78,000 | ¥78,000 |
| 3 | フード 2分割 | 1 | 台 | 216,000 | ¥216,000 |
| 4 | フード | 1 | 台 | 90,000 | ¥90,000 |
| 5 | フード | 1 | 台 | 77,000 | ¥77,000 |
| 6 | ダブルチェック | 1 | 台 | 58,000 | ¥58,000 |
| 7 | ダブルチェック | 1 | 台 | 95,000 | ¥95,000 |
| 8 | ハイガード | 1 | 台 | 26,000 | ¥26,000 |
| 9 | ハイガード | 1 | 台 | ¥29,000 | ¥29,000 |
| 10 | ハイガード | 1 | 台 | ¥25,000 | ¥25,000 |
| 11 | ハイガード | 1 | 台 | 24,000 | ¥24,000 |
| 12 | HSフィルター | 4 | 台 | 34,000 | ¥136,000 |
| 13 | 保温巻きボックス | 4 | 台 | 16,000 | ¥64,000 |
| 14 | CLF6-No2 1/2 | 1 | 台 | 623,400 | ¥623,400 |
| 15 | CLF6-No2 | 1 | 台 | 547,000 | ¥547,000 |
| 16 | FD角ダクト式 | 2 | 台 | ¥37,000 | ¥74,000 |
| 17 | VD角ダクト式 | 1 | 台 | ¥32,000 | ¥32,000 |
| 18 | VD101型 250 | 2 | 台 | 14,000 | ¥28,000 |
| 19 | VD101型 200 | 1 | 台 | ¥11,000 | ¥11,000 |
| 20 | 運搬搬入費 | 1 | 式 | 1,500 | ¥1,500 |
| 21 | 亜鉛鉄板製 | 1 | 式 | ¥327,000 | ¥327,000 |
| 22 | 亜鉛鉄板製 | 1 | 式 | 170,000 | ¥170,000 |
| 23 | 亜鉛鉄板製 | 1 | 式 | 142,000 | ¥142,000 |
| 24 | ハイホース | 1 | 式 | 194,000 | ¥194,000 |
| 25 | 断熱工事 | 1 | 式 | 430,000 | ¥430,000 |
| 26 | 設置調整費 | 1 | 式 | 75,000 | ¥75,000 |
| 27 | ベルト掛け | 1 | 式 | 120,000 | ¥120,000 |
| 28 | 交通諸経費 | 1 | 式 | 105,000 | ¥105,000 |
| 29 | 現場管理費 | 1 | 式 | 70,000 | ¥70,000 |
| 30 | 空調工事 | ||||
| 31 | PAC-1 | 1 | セット | 580,000 | ¥580,000 |
| 32 | PAC-2 | 1 | セット | 403,000 | ¥403,000 |
| 33 | PAC-3 | 1 | セット | 480,000 | ¥480,000 |
| 34 | PAC-4 | 1 | セット | 580,000 | ¥580,000 |
| 35 | 吊りボルト | 1 | 式 | 250,000 | ¥250,000 |
| 36 | つり込み設置 | 1 | 式 | 120,000 | ¥120,000 |
| 37 | 搬入設置 | 1 | 式 | 140,000 | ¥140,000 |
| 38 | 冷媒配管工事 | 1 | 式 | 1,450,000 | ¥1,450,000 |
| 39 | ドレン配管 | 1 | 式 | 500,000 | ¥500,000 |
| 40 | 連絡配線 | 1 | 式 | 500,000 | ¥500,000 |
| 41 | リモコン工事 | 1 | 式 | 145,000 | ¥145,000 |
| 42 | 配管支持金物 | 1 | 式 | 300,000 | ¥300,000 |
| 43 | ダクト | 1 | 式 | 125,000 | ¥125,000 |
| 44 | ボックス | 1 | 式 | 35,000 | ¥35,000 |
| 45 | パネル取り付け | 1 | 式 | 45,000 | ¥45,000 |
| 46 | パンカー設置 | 1 | 式 | 13,000 | ¥13,000 |
| 47 | ラッキング | 1 | 式 | 250,000 | ¥250,000 |
| 48 | 耐圧テスト | 1 | 式 | 100,000 | ¥100,000 |
| 49 | 真空テスト | 1 | 式 | 25,000 | ¥25,000 |
| 50 | 貫通工事 | 1 | 式 | ¥35,000 | ¥35,000 |
| 51 | 消耗品雑材 | 1 | 式 | 75,000 | ¥75,000 |
| 52 | 試運転調整費 | 1 | 式 | ¥35,000 | ¥35,000 |
| 53 | 空調諸経費 | 1 | 式 | 250,000 | ¥250,000 |
| S 諸経費 | |||||
| 品名 | 数 単位 | 単価 | 金額 | ||
| 1 | 会社経費 | 1 | 式 | ¥900,000 | |
| 2 | 現場経費 | 1 | 式 | ¥900,000 | |
| 3 | 法定福利費 | 1 | 式 | ¥165,000 | |
今回のケースでは
フルサービス方式の場合
厨房設備 22,373,600円
工事代金 100,000,000円
合計 122,373,600円
セントラルキッチン方式の場合
厨房設備 10,884,100円
工事代金 35,900,000円
合計 46,784,100円
差額 75,589,500円
・なぜフルサービスは「1億円」もかかるのか？
厨房の工事は、一般的なオフィスの内装工事とは違います。 排気ダクト工事、床の防水・排水工事、油脂を分離するグリーストラップの設置、さらにそれらを動かすための電気やガスなどの水道光熱のインフラが必要で、床下や天井裏の工事に多額の費用が掛かります。高額な厨房機器が加わるため、どうしても8,000万〜1億円という巨額の投資になってしまうのです。
・なぜ2nd Kitchenなら「4,000万円程度」に抑えられるのか？
現地で火力を使った過酷な調理や食材の保管を必要としないからです。 基本的にはフードウォーマーでの再加熱が中心となるため、そのために省スペースで完結し、工事の規模そのものが小さくなり、導入する機器も少なくて済むため、総額を4,000万円程度と、これまでの半額以下に抑えることが可能になります。
・コストだけじゃない、これからの運用リスク
初期投資が半分で済むということは、建築コストが高騰する時代にとっては適切な投資手法であり、万が一、将来的にオフィスを移転することになった時にも最小限の減損に抑えられます
今の時代、食堂を開いても「調理師が採用できない」という問題が深刻です。フルサービスはプロの料理人が不可欠ですが、2nd Kitchen方式であれば難しい調理がないため、パートスタッフだけでも安定して運営できます。採用の手間や人件費という「ランニングコスト」の面でも、圧倒的に有利です。
2nd kitchenの工事は食品工場と飲食店を専門にしています。通常の工務店とは違った専門的な視点で使い勝手が良く、コストを抑えた工事ができます。厨房設備は普段から厨房設備を仕入れているからこそできる価格でご提供できます。
・自社にとって「ちょうどいい」選択を
「社員食堂＝大企業のもの、予算が1億円かかるもの」というイメージは、もう過去のものです。
確かにフルサービスには大投資と採用リスクを背負うことになります。
オフィス全体のバランスを考え、コストを賢く抑えながらも、従業員に「美味しい温かい食事」を届ける。そんなスマートな選択肢として、ぜひ「2nd Kitchen方式」を検討候補に入れてみてください。
「うちの空きスペースで導入できる？」「実際のメニューはどんな感じ？」など、少しでも気になった方は、いつでもお気軽にご相談ください。実際のレイアウト図などを見ながら、丁寧にご案内させていただきます。
